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脆脆蜇絲

菜系及功效:東北菜 減肥菜譜 糖尿病食譜 高血壓食譜 痛風食譜 工藝:拌

脆脆蜇絲的製作材料:

主料:海蜇皮200克,黃瓜200克

調料:

姜5克,大蒜(白皮)10克,小蔥5克,鹽3克,白砂糖30克,醋25克,醬油20克,味精1克,植物油20克

脆脆蜇絲的特色:

此菜色澤晶瑩透明,甜酸醇濃,脆爽適口,為佐酒之菜。

脆脆蜇絲的做法:

1. 將海蜇皮裹成卷,用刀橫切成0.4 厘米寬的絲;

2. 海蜇絲放入沸水中燙至蜷縮,然後用自來水不斷地沖放,直至脹成似透明橡筋時方可為止;

3. 黃瓜清洗乾淨,切去兩端,然後切開,片除瓜瓤,再改成0.3 厘米粗的絲盛入碗中;

4. 黃瓜絲內撒上精鹽醃漬5 分鐘,然後稍用力擠去澀水待用;

5. 將鍋置火上,注入植物油燒至三成熟,放入薑末、蒜末稍煸至香即起鍋盛入碗中,然後兌入白糖、醋、醬油、精鹽,調拌均勻,即成糖醋汁;

6. 將切好的黃瓜絲裝在盤底,海蟄絲用毛巾搌干水分,裝在黃爪絲上面,淋上兌好的糖醋汁,撒上蔥花即可上桌食之。

脆脆蜇絲的製作要訣:

1. 此種脹發海蟄,雖用水多一點,但它可以最大程度地將海蟄發透,泥沙極少,效果最佳;

2. 海蟄裝盤前,必須用毛巾將水分吸乾,否則,淋入味汁後,就會滲出大量水分,稀釋了味汁,就會淡而無味。



健康提示

糖尿病患者若按照該食譜製作菜餚,請將調料中的糖去掉。

食物相剋

海蜇皮:海蟄忌與白糖同醃,否則不能久藏。
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