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蒜香?檬蜜汁排骨

材料:豬仔排、青檸檬、鹽、料酒、黑胡椒粉、豉油、蜜汁烤肉醬、蒜瓣若干

做法:

1. 吃前一天做準備。豬仔排砍成3CM左右的段,用水泡去血污,青檸檬壓汁,加鹽、料酒、黑胡椒粉、豉油、蜜汁烤肉醬、五六個蒜瓣與排骨一起拌均,醃製十小時以上;

2. 鍋燒熱多放油,油溫五成熱時把醃好的排骨拌上生粉和蒜瓣一塊下鍋油炸。(家裡炸排骨,不可能弄一大鍋油,只能用個小煎鍋,排骨更不可能一下就下鍋,只能一塊一塊的放下去,提前下鍋的排骨很可能會過火影響色澤,所以用小煎鍋炸排骨油溫要更低些,三成左右的溫度就可以下排骨了);

3. 排骨要炸兩次,第一次排骨表面炸緊皮,呈微黃色時撈出濾油,把油溫升高再把排骨入鍋復炸一遍,排骨表面呈金黃色時就可以撈出濾油裝盤了。剛出鍋的排骨吱吱作響,蒜香四溢;

4. 蒜香檸檬蜜汁骨,蒜香濃郁,香脆酸甜,配上杯葡萄酒,特別在這個寒冷的冬日裡,圖的就是口感。
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