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干煸牛肉絲

主料:牛裡脊肉180克,香芹100克;

配料:花椒、干辣椒、郫縣豆瓣、生薑、大蒜、香菜、料酒、白糖、雞粉各適量;

做法:

1.將牛肉洗淨瀝干,橫切成絲;香芹剪去根與葉子後洗淨,切成約3厘米長的段;干辣椒洗淨後用剪刀將其豎向剪開,去籽後再剪成條;生薑切絲,大蒜去皮切片,郫縣豆瓣剁碎,香菜洗淨切成段;

2.熱鍋放油,放入花椒,炸出香味後下入牛肉絲炒散後繼續煸炒,要一直將水分炒干;

3.加入兩小勺料酒,炒勻;再下入干辣椒、生薑、大蒜、郫縣豆瓣,繼續將牛肉煸酥;

4.下入芹菜,再加入適量的鹽、雞粉、少許白糖,炒至芹菜斷生後放入香菜與生抽,炒勻後即可出鍋。



菜譜經驗分享:

1.切牛肉的時候要逆著肉的紋路切,即橫切;牛肉絲一定要煸炒至酥,不然可是咬不動的哈;

2.由於郫縣豆瓣中含有鹽分,所以請酌量放鹽。
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