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德國美食大搜羅 看你嘴饞不嘴饞

到了德國,如果不嘗嘗德國當地的各種美食,那可以說真是白去一回了,德國的美食是高雅與美味的結合

    巴比倫烤雞+德國香腸

    傳統的德國菜單,都不那麼複雜,其實就是肉、土豆和啤酒,當然,也會有酸菜。說起來都是簡單扎實,但又能讓人長得高大的食物。呈現在菜單上基本上是頭盤、主菜加甜點,德語分別是vorspeise,hauptgericht和nachtisch,飲料是getrnk。對應著這些詞去點吧。

    alan也有個故事。他和同事第一次去德國出差,按照正常程式點菜,頭盤,主菜和甜點。上完頭盤兩人就傻了,一大盆,有切碎的豬血香腸,加酸菜、土豆泥、洋蔥,3個人都夠了,alan說,簡直就是一頓飯。德國菜的拼盤比較多,比方說一道主菜含有的東西可能有大片豬腩、一片豬脖子肉、三根小香腸、一根血腸,配有酸菜(德國南部吃豬肉特有的配菜)、煮馬鈴薯和一些芥末醬;也可能有豬肉、牛肉、羊肉和胡蘿蔔、芹菜、土豆合燉的湯菜,用一個橢圓形的陶鍋製作,鍋蓋還被面包圈封住。後者簡直就像是中國東北的亂燉。

    作為一個亞洲人,尤其是食量小的,最佳建議是,只要一個主菜就夠了,前菜能不點就不點。如果是兩個人,前菜、主菜各一份,加一份甜點。實在再不夠,還可以再點呀!

    德國白香腸

    去嘗嘗就知道,不同凡響哦

    德國的香腸也是特色,有上千種,統稱為wurst,也算是一個詞綴。當你在菜單上看到wurst,至少知道,哦,這是跟香腸有關的東西。至於什麼香腸,就又當仔細弄明白了,比方說bratwurst(煎或烤的香腸,在這兒,也可以記住brat這個首碼,是烤的意思,比方說,brath?nchen,烤雞;bratkartoffeln,烤土豆),blutwurst(血腸)或bockwurst(豬肉和牛肉製成,趁熱食用,一般是蘸芥末吃,吃起來比較硬,味重)。

    德國人早餐喜歡吃白香腸(weisswurst),是巴伐利亞的一道傳統菜,吃時去皮,搭配芥末醬和麵包吃。也有在wurst之前加地名的,很明顯,那就是當地的特產,且以烤制香腸為主,比方說紐倫堡香腸(nurnberger roastbratwurst)和圖林根香腸(thuringer roastbratwurst),都很有名,前者的特點是“香”,後者血統純正,原料的51%來自圖林根州當地

    德國豬腳+巴比倫烤雞

    另有一種currywurst,是咖喱香腸,這種香腸的原產地是大眾汽車的總部沃爾夫斯堡,至今也是大眾食堂的保留食品。今年是咖喱香腸的60年生日,在柏林還有一個咖喱香腸博物館呢。

    德國黑啤

    在進入餐館時,通常會有服務員領你就座,不過,如果你是去啤酒花園的話,看到桌子趕緊坐下為妙,但要自己去櫃檯前點啤酒。德語裏的啤酒是bier,對於狂喜歡喝啤酒的人來說,不看菜單也罷,挨個試一遍,或者胡亂點一氣。當然,如果你性格溫良,中意清淡一些口味的,當選helles bier(淡啤),但說到經典和特色,自然還是dunkles bier(黑啤)。適合女性的還有柏林的berliner weisse,柏林人喜歡加覆盆子糖漿(himbeersirup)或香車葉草糖漿(waldmeistersirup),看起來一點都不像啤酒的樣子。如果你在菜單上看到“k?lsch”,那你九成在科隆了,這種酒一般見於德國的小酒館,以狹長杯子盛放,放在木質的“1米”容器上,有著淡淡的藥草香,口感恬淡清爽。

    在進入餐館時,通常會有服務員領你就座,不過,如果你是去啤酒花園的話,看到桌子趕緊坐下為妙,但要自己去櫃檯前點啤酒。德語裏的啤酒是bier,對於狂喜歡喝啤酒的人來說,不看菜單也罷,挨個試一遍,或者胡亂點一氣。當然,如果你性格溫良,中意清淡一些口味的,當選helles bier(淡啤),但說到經典和特色,自然還是dunkles bier(黑啤)。適合女性的還有柏林的berliner weisse,柏林人喜歡加覆盆子糖漿(himbeersirup)或香車葉草糖漿(waldmeistersirup),看起來一點都不像啤酒的樣子。如果你在菜單上看到“k?lsch”,那你九成在科隆了,這種酒一般見於德國的小酒館,以狹長杯子盛放,放在木質的“1米”容器上,有著淡淡的藥草香,口感恬淡清爽。

    酸菜配豬蹄

    德國人愛吃豬肉,據說每人每年平均吃掉66公斤豬肉。所以,在菜單上最常見到也是跟豬有關的菜。比較有當地特色的有eisbein,就是豬蹄,也有稱豬腳和豬手。eisbein一般指的是煮,也有做法是烤,稱作schweinshaxe,皮脆而不幹,配酸菜,酸白菜的德文是sauerkraut。從價格上來講,也是豬肉相對便宜,其次是牛肉,然後是魚。但是魚的話,建議不點,總之不是特別好吃就是了。

    最後,必不可少的就是德國的甜點啦

    其中,最著名的就是黑森林蛋糕.

    黑森林蛋糕的雛形最早出現於德國南部黑森林地區,正宗的黑森林與我們想像中的不同,主角不是巧克力,而是酒浸櫻桃醬、櫻桃和櫻桃汁,德國政府甚至規定,黑森林蛋糕的鮮奶油部分中,至少得含有80克的櫻桃汁。

  黑森林蛋糕

  如果你覺得“黑森林蛋糕”只是巧克力蛋糕的代名詞,那麼就顯然走入了誤區。黑森林是德國西南的一個山區,據說在第一次世界大戰前的1915年,一位德國糕點師用櫻桃、奶油和巧克力的組合製成了第一款“黑森林蛋糕”。

  德國對黑森林蛋糕的製作有嚴格的要求,在2003年的國家糕點管理辦法中規定:“黑森林櫻桃蛋糕是櫻桃酒奶油蛋糕,蛋糕餡是奶油,也可以配櫻桃,加入櫻桃酒的量必須能夠明顯品嘗得出酒味。蛋糕底托用薄面餅,至少含3%的可哥粉或脫油可哥,也可使用酥脆蛋糕底。蛋糕外層用奶油包裹,並用巧克力碎末點綴。”在德國銷售的蛋糕,只有滿足以上條件,才有權利稱得上是“黑森林蛋糕”。 在德國當地黑森林地區,也有的黑森林蛋糕不用麵粉,是用榛果粉或杏仁粉代替麵粉,再配以德國西南部特產的小漿果,但是現在已經不容易找到了。

  在“LIND烘焙”看到製作黑森林蛋糕的全過程後,你會發現,每個工序都需要製作者擁有良好的耐心,製作黑森林蛋糕,最重要的元素是原材料與耐心,比如最後一步給蛋糕胚裹巧克力屑,用特製的不銹鋼工具或勺刮巧克力屑,就需要花費大約一個小時的時間。
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