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清宮茄段

菜系及功效:京菜 水腫食譜 胃炎食譜 貧血食譜 工藝:燒

清宮茄段的製作材料:
主料:茄子(紫皮、長)400克
輔料:豬肉(肥瘦)100克,辣椒(紅、尖)30克
調料:大蒜(白皮)30克,大蔥20克,植物油50克,醬油30克,味精2克

清宮茄段的做法:
1. 將豬肉剁成末;茄子去蒂,切成2.5厘米小段。大火燒熱炒鍋,倒300克油加至六分熱時下茄段,炸至茄段略縐縮,切面色呈金黃,即撈出瀝油。
2. 鍋中入油15克,下肉末翻至炒至肉變色,續下蔥(切末)、蒜(切末)、茄子、辣椒(切絲)及醬油、味精,改中火使湯汁收入茄段中,見湯汁將干,即可盛盤供食。

清宮茄段的製作要訣:
本品有油炸過程,需備植物油約30克。
健康提示
這道菜醬油可酌減,以便降低含鈉量。
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